Descubre el mejor sushi de Valencia en City Wok Alfafar
Aunque no te lo acabes de creer y te parezca de los más curiosos, el sushi no es un plato japonés ni es un pescado crudo ¿increíble verdad? El sushi surgió, concretamente, en la antigua China en el siglo IV a.C. por la necesidad que había de preservar el pescado y se usaba el moho surgido del arroz fermentado. En el siglo V fue cuando dio el gran salto hacia el archipiélago nipón y evolucionó hasta que se convirtió en lo que conocemos como sushi.
En cuanto a lo que no es un pescado crudo, técnicamente el sushi es el arroz aderezado con vinagre, azúcar y sal. Por lo general, este tipo de arroz va acompañado de pescado, que en este caso es lo que conocemos como pescado crudo y por eso lo relacionamos. Pero tanto se le puede añadir pescado como otro tipo de ingrediente, por ejemplo verduras o marisco.
Desde que traspasó fronteras el sushi se ha convertido en un plato de moda en más de medio planeta, además también es uno de los platos más fotografiados para las redes, y es que su color y aspecto tienta mucho a los aficionados, y no tanto, de las fotos ‘’foodie’’. Hay un instrumento que acompaña al sushi y que muchos temen, los palillos chinos, ya que es casi imposible comer con ellos y no hacer el ridículo. Pero existe una solución, si queremos de verdad degustar el sushi de la forma más tradicional debemos saber que estos se comen con la mano, ya que como la tradición dice las piezas de sushi se deben engullir de un solo bocado.
El secreto de un buen sushi es los años de experiencia y la técnica, y estos dos cuestan mucho de conseguir y mucha dedicación. Para llegar a ser un verdadero chef se ha de pasar por unas prácticas y bajo la supervisión de un cocinero experto, si lo logra el aprendiz se convertirá en un excelente chef de sushi. Es por eso que cada pieza de sushi está elaborada con pasión y mucha delicadeza, ya que requiere de ella y de concentración.
Para preparar una buena variedad de sushi debemos saber qué tipo de ingredientes pueden acompañarle, pero el sushi tiene la suerte de que cualquier tipo de ingrediente que añadas le va a ir bien. Eso si hay alguno que sientan mejor que otros.
El arroz
El sushi se elabora con arroz blanco, pero este suele ser dulce y de grano corto, el cual se conoce como arroz japonés. Además se le añade vinagre de arroz, azúcar, sal, alga kombu y vino de arroz que es lo que le hace diferente a un típico arroz blanco. Este tipo de arroz conocido como arroz japonés destaca por tener una textura cremosa y glutinosa. Para obtener el arroz ideal se debe dejar refrescar a temperatura ambiente antes de preparar el sushi.
Alga nori
La envoltura vegetal se llama nori y es un alga comestible que se cultiva en Japón. Para comerlo es necesario tostarlo y se prepara en láminas que posteriormente es donde se enrolla el arroz y los ingredientes que se deseen. La alga nori posee altos valores nutritivos ya que contiene proteínas, minerales, como yodo, y son ricas en vitaminas A, B1, B2, B6, niacina y vitamina C.
Condimentos
Existen diversos condimentos los cuales se pueden añadir al sushi como: sushi-zu, el vinagre de arroz que actúa como principal aderezo del sushi; shoyu, la salsa de soja japonesa que es un condimento imprescindible; gari, esto es jengibre dulce encurtido y cortado en láminas, se utiliza para limpiar el sabor de boca; shiso, es una hierba aromática que puede sustituir al jengibre; el wasabi, realza el sabor del sushi fuertemente y facilita la digestión y por último el mirin, que es el vino de arroz, sirve para eliminar el sabor a pescado.
Tipos de relleno
El sushi tiene la ventaja de que se puede rellenar con cualquier tipo de ingrediente, algunos de ellos son los siguientes: pescado, debe ser fresco y de la mejor calidad, los más comunes suelen ser el atún, el salmón o el bonito; marisco, de este tipo se suele utiliza el calamar, sepia, pulpo o el langostino y la gamba; carne, entre las más utilizadas podemos encontrar el pollo, la ternera y el cerdo; huevo, se utiliza para elaborar una tortilla muy fina conocida como ‘’tamagoyaki’’ y por último vegetales, suele utilizarse el pimiento, pepino, aguacate o zanahoria.
Tipos de sushi
Existen diversos tipos de sushi, esta es una de las razones por las cuales llama la atención probarlo.
– Makis
El maki es el conocido ‘’sushi en rollos’’. Se monta colocando el arroz sobre una lámina de algas nori secas y se rellena a gusto del consumidor o el cheff, por ejemplo con verduras, pescado o carne. Para su elaboración es necesario una esterilla de bambú, sobre ella se colocan los ingredientes y hace que el sushi tenga esa forma de rollito.
– Futomaki
Es como el maki pero más grueso, también son más consistentes en cuanto a su contenido ya que se pueden añadir más ingredientes de lo habitual.
– Hosomaki
Este tipo de sushi es pequeño y cilíndrico, y lleva el alga nori en el exterior. Suele llevar un solo ingrediente debido a su tamaño tan fino y pequeño.
– Uramaki
Este tipo de sushi es la inversa del maki, ya que tiene el arroz en el exterior y no el alga nori. Lo habitual es aderezar con sésamo o huevas pequeñas.
– Temaki
Lo que diferencia a este sushi es su forma, ya que no tiene la forma redonda habitual del sushi. La forma del temaki es un cono grande elaborado con una hoja de alga nori y va relleno de arroz con sus ingredientes. Es como un maki pero con una forma diferente.
– Nigiris
En japonés la palabra nigiri significa amasar, es por eso que se conoce a este sushi como el sushi amasado. Su composición se basa en una bola de arroz amasada que lleva por encima, generalmente, pescado crudo o marisco. Si la pieza de sushi corre riesgo de desestabilizarse se suele poner una tira de alga nori para que queden unidas las dos partes.
– Gunkanzushi
Es una variedad de nigiri, el arroz tiene la misma forma pero se rodea la pieza con un alga nori, de tal manera que queda un hueco en la parte superior que se rellena normalmente con algún tipo de hueva.
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